Nel 2005, un incontro fortuito con un casaro di nome Sergio, ci ha fatto venire questa idea. Perché non fare un prodotto totalmente locale, fatto da noi come già facciamo con i salumi (salame, salamine, cotechini,ecc..), fare formaggio autentico, unico e genuino, con la materia prima il latte delle nostre zone? Così è stato, recuperando i locali del vecchio macello abbiamo fatto il nostro caseificio artigianale. Tutto è fatto a mano, seguendo i ritmi dettati dal tempo dell’orologio della natura.
Dall’utilizzo del latte appena munto, sia di mucca che di capra,latte di capra che per due mesi all’anno naturalmente non c’è per la nascita dei capretti, Il riscaldamento del latte fatto direttamente sul fuoco, la produzione quindi di vari tipi di formaggio basandosi esclusivamente sul riscaldamento, il taglio, il riposo e la salatura della cagliata. La stagionatura lenta e non forzata dei nostri formaggi. Tutto questo da ai nostri prodotti un grande valore aggiunto di qualità, di genuinità, di riscoperta di veri sapori di un tempo.
Nel nostro piccolo caseificio artigianale produciamo, fino 30 tipi di formaggi, da quelli dolci a quelli stagionati a latte crudo, a quelli con i capperi locali, le bucce di limone o di arance amare a quelli con il tartufo del parco. Tutti formaggi rigorosamente fatti a mano, seguendo il ritmo del tempo per eseguire una migliore stagionatura, acquistando in qualità.