E' situata in Gargnagno (Bs) sulla sponda lombarda del Lago di Garda, nel parco Alto Garda Bresciano, in una zona collinare, dove grazie ad un favorevole microclima l'olivo vive e fruttifica in una della aree situate più a nord del mondo.
La nostra azienda è certificata e controllata dall'Istituto Mediterraneo di Certificazione (IMC) ed è sottoposta a controlli in campo, durante il ciclo di produzione fino al confezionamento; naturalmente non impiega nè antiparassitari nè pesticidi, ma all'occorrenza trappole di ferormoni; viene effettuato un costante monitoraggio settimanale con prelievo di campioni di drupe.
Le operazioni di potatura vengono eseguite ogni anno da mani esperte e fanno sì che in tutte le piante venga rispettato il perfetto equilibrio vegeto-produttivo.
La raccolta viene fatta manualmente nel momento in cui inizia l'invaiatura del frutto, quando è massima la qualità dell'olio prodotto in termini di profumi e sapori. L'estrazione avviene unicamente mediante procedimenti meccanici il giorno stesso della raccolta, direttamente nel frantoio aziendale, che è di tipo continuo a 2 fasi (olio/sansa umida). E' composto da defogliatore, lavatrice, frangitore a coltelli, gramole chiuse verticali e decanter.
Le olive vengono prima defogliate, lavate e poi inviate al frangitore. La pasta ottenuta viene immessa nelle gramole dove mediante il moto delle coclee l'olio comincia a formarsi. Per la delicatezza dell'operazione, le gramole sono sempre controllate, affinchè la temperatura della massa si mantenga tra i 20 e i 22 gradi. A gramolazione ottenuta la pasta viene introdotta nel decanter dal quale esce l'olio e la sansa senza aggiunta di acqua, conservando così il patrimonio naturale cui è legato il segreto dell'olio: polifenoli e vitamine.
Una novità, introdotta nel 2013 consente di separare il nocciolo dalla sansa per produrre materia combustibile bio, acquistabile presso il Frantoio.
Tutto il processo produttivo avviene in un impianto costruito in acciaio INOX AISI 304, nel pieno rispetto della normativa HACCP.
Per tutto il periodo dello stoccaggio, l'olio viene conservato in ambiente climatizzato in appositi contenitori in acciaio inox saturi di gas inerte per evitare l'ossidazione del prodotto.